Зашто воћни сок мора бити пастеризован?

Воћни сок са воћем као сировином се физичким методама као што су пресовање, центрифугирање, екстракција и други производи од сока прерађују у напитке од производа.Воћни сок задржава већину хранљивих материја у воћу, као што су витамини, минерали, шећер и пектин у дијеталним влакнима.
Период чувања воћног сока је веома кратак, углавном због утицаја микроорганизама, јер је метаболичка активност микроорганизама у воћном соку веома активна, па је посебно важно одабрати одговарајућу технологију стерилизације како би се спречило кварење напитака од воћног сока. .Што се тиче стерилизације сокова напитака, потребно је убијање патогених бактерија и бактерија кварења у соку, контрола укупног броја колонија у складу са националним стандардима, као и уништавање ензима у соку да би се обезбедила одређена очуваност. период у одређеном окружењу;друга је заштита нутритивног састава и укуса сока што је више могуће у процесу стерилизације.
У методи вруће стерилизације воћног сока постоје пастеризација (метода дуготрајне стерилизације на ниској температури), метода краткотрајне стерилизације на високој температури и метода тренутне стерилизације на ултрависоким температурама.Ефекат стерилизације на високој температури код методе термалне стерилизације је бољи, али температура често доводи до штетних ефеката на квалитет воћног сока, као што су промена боје, укуса, губитак исхране итд.
И технологија пастеризације, променом протеинске и ензимске структуре микробних ћелија, чиме се инхибира активност ензима, убија велики број бактерија кварења и патогених бактерија у воћном соку, док се сензорна и нутритивна вредност хране неће утицати.Не само да може постићи сврху стерилизације и пасивизације ензима на нижој температури, већ и помоћи да се одржи боја, арома, укус, хранљивост и свежина воћног сока, да се одговори захтевима потрошача који се залажу за „природну и здраву” храну.Због тога је проучавање технологије пастеризације од великог значаја за безбедност, боју и исхрану свежег воћног сока.
Вреди напоменути да је пастеризација конзервираног или флашираног сока, ако је у питању сок од стаклених флаша, потребно је узети у обзир проблем предгревања и претходног хлађења, како би се спречило да разлика у температури буде превелика и доведе до пуцања боце, тако да је наша машина за пастеризацију подељена на четири секције, односно загревање, стерилизација, претходно хлађење и хлађење, али општи назив је машина за пастеризацију сокова.