Машина за бланширање поврћа и воћа може пасивизирати активни ензим и спречити да ензим посмеђи. Након загревања воћа и поврћа, оксидазе се могу пасивизирати, како би зауставиле сопствене биохемијске активности и спречиле даље погоршање квалитета, што је посебно важно у брзо замрзавајућим и сувим производима. Генерално се верује да терморезистентне оксидоредуктазе могу бити на 71 ~ 73℃.На 5 степени Целзијуса, деоксидаза може изгубити своју активност на 80-95℃.Дакле, температура машине за бланширање поврћа и воћа може се подесити 65-98℃.
Счесто или побољшава структуру ткиваје још једна функција машине за бланширање воћа и поврћа.Након умерено смањене запремине воћа и поврћа, ткиво постаје умерено флексибилно, танко, лако се танко. Истовремено, услед делимичне дехидрације,поврће и воћелако обезбедити довољно чврсти садржај, сув и шећер направљен због пропустљивости ћелијске мембране, вода се лако испарава, пропустљивост шећера, није лако пуцати и наборати, посебно када се осуши са алкалним врућим испирањем очигледније.Вруће суве производе је такође лакше хидрирати.
Ссто или побољшаваповрће и воћебојаТо је трећа функција машине за бланширање поврћа и воћа.Због пражњења ваздуха, конзервирани производи за одржавање одговарајућег вакуума;за воће и поврће које садржи хлорофил, боја је зеленија, воће и поврће без хлорофила постаје такозвано прозирно стање,они постајулепши.
Четвртифункцијаје углавном за побољшање укусаповрће и воће поремовингнеки зачињени укуси и други лоши укуси.За горак, љут или други мирис јак мирис воћних и биљних сировинаsкао што су бибер, патлиџан, лук, горка тиква и тако даље,, након пеглања третман се може умерено смањити, понекад може уклонити и део лепљивих материја,и побољшатиквалитет производа.
Најзанимљивија функцијамашине за бланширање поврћаје да смањује количину загађујућих материја и микроорганизама у воћу и поврћу. Сировине воћа и поврћа у љуштењу, резању или другом процесу претходног третмана су неизбежно контаминиране микроорганизмима, након што вруће бељење може убити неке микроорганизме, смањити загађење сировина , што је посебно важно за брзо замрзнуте производе.
Време поста: 25.03.2022