Примена машине за пастеризацију у индустрији нискотемпературних месних производа

Месни производи на ниској температури познати и као западни месни производи, обично се односе на сушење на ниској температури (0-4 ℃), кување на ниској температури (75-80 ℃), нискотемпературно пастеризовано, складиштење на ниској температури, продају (0-4 ℃) ).Нискотемпературни производи од меса су главни тренд будућег развоја у земљи и иностранству.

У поређењу са месним производима високе температуре, производи од меса ниске температуре имају очигледне предности: у погледу нутритивне вредности, аминокиселине као што су цистин, цистеин, триптофан, витамини као што су витамин Б6, фолна киселина итд. оштећење распадања, што је виша температура загревања, то је озбиљније оштећење у исхрани.Месо ће производити арому куваног меса након загревања, температура се повећава на више од 80 ℃, почиње да производи водоник сулфид, више од 90 ℃ водоник сулфид ће се нагло повећати, сумпороводик има смрдљив укус јаја, утиче на укус месних производа, ниско температура месних производа због ниске температуре обраде, како би се избегло стварање мириса, тако да има својствену арому меса.Ниска температура прераде нискотемпературних месних производа узрокује мање нутритивне штете и већу нутритивну вредност.Истовремено, јер је протеин умерено денатурисан, чиме се добија већа сварљивост.А месо је свеже и освежавајуће, губитак хранљивих материја је мањи, да би се обезбедиле веће ефективне хранљиве материје за људско тело.Месни производи на ниској температури могу комбиновати месне сировине са разним зачинима, додацима и другим врстама хране, чиме се производе разноврсни популарни укуси и повећава група купаца месних производа.

Пастеризација месних производа на ниској температури, је употреба потапања у воду за пастеризацију, тако да је централна температура месних производа достигла 68-72℃, и одржава се 30 минута, теоретски, такав степен пастеризације може убити микроорганизме, а не само задржати нутритивну вредност месних производа, али и осигурати сигурност хране и меса.Због тога се технологија пастеризације широко користи у кобасицама шунке, црвеним кобасицама, кукурузним кобасицама, преради меса сланине и другим индустријама.